Produktdetails
Lebensmitteltaugliches Lecithin wird aus Sojabohnen und anderen pflanzlichen Quellen gewonnen. Es ist ein komplexes Gemisch aus acetonunlöslichen Phosphatiden, hauptsächlich bestehend aus Phosphatidylcholin, Phosphatidylethanolamin und Phosphatidylinositol, vermischt mit unterschiedlichen Mengen an Triglyceriden, Fettsäuren, Kohlenhydraten und anderen Substanzen. Raffiniertes Lecithin enthält diese Komponenten in unterschiedlichen Verhältnissen, abhängig von den Fraktionierungsmethoden. In seiner ölfreien Form werden Triglyceride und Fettsäuren weitgehend entfernt, sodass ein Produkt mit mindestens 90 % Phosphatiden aus den vollständigen oder ausgewählten Fraktionen des Komplexes entsteht. Sowohl natürliches als auch raffiniertes Lecithin können eine plastische oder flüssige Konsistenz aufweisen, die vom Gehalt an freien Fettsäuren, Öl und zugesetzten Verdünnungsmitteln beeinflusst wird. Die Farbe variiert von hellgelb bis braun und hängt von der Herkunft, den Anbaubedingungen und der Bleichbehandlung ab. Es ist entweder geruchlos oder hat einen milden nussigen Duft und einen neutralen Geschmack. Essbare Verdünnungsmittel wie Kakaobutter und Pflanzenöle ersetzen häufig Sojaöl, um Funktionalität und Geschmack zu verbessern. Lecithin ist in Wasser nur schwer löslich, hydratisiert aber leicht und bildet Emulsionen. Ölfreie Phosphatide lösen sich in Fettsäuren, sind aber in fetten Ölen nahezu unlöslich. Sind alle Phosphatidfraktionen vorhanden, ist Lecithin in Alkohol teilweise und in Aceton nahezu unlöslich.
Parameter
| Artikel | Wert |
| Schmelzpunkt | >145°C (Zersetzung) |
| Dichte | d424 1.0305 |
| Brechungsindex | 1,4649-1,4710 |
| Fp | 57 °C |
| Lagertemp. | -20°C |
| Löslichkeit | Chloroform: 0,1 g/ml, leicht trüb, leicht gelb bis tief orange |
| bilden | Lösung |
| Farbe | Hellbraun bis Gelb |
| Geruch | bei 100,00 %. mild fettig |
| biologische Quelle | Sojabohne |
| Wasserlöslichkeit | VERNÄCHTIG |
| Merck | 14.5429 |
| BRN | 5209585 |
| Stabilität: | Stabil, aber empfindlich gegenüber Licht, Wärme, Feuchtigkeit und Luft. Unverträglich mit starken Oxidationsmitteln. |
| Funktionen der Inhaltsstoffe in Kosmetika | ANTISTATISCH Hautpflege - Weichmacher HAUTPFLEGE Tensid - Emulgator |
| Cosmetic Ingredient Review (CIR) | Lecithin (8002-43-5) |
| InChIKey | FWMYJLDHIVCJCT-VSZGHEPYSA-N |
| LÄCHELT | [P](=O)([O-])(OC[C@H](OC(=O)CCCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCC)OCC[N+](C)(C)C |
| CAS-Datenbankreferenz | 8002-43-5 |
| EPA-Stoffregistersystem | Lecithine (8002-43-5) |
Sicherheitsinformationen
| Artikel | Wert |
| Gefahrencodes | |
| Risikohinweise | |
| Sicherheitshinweise | |
| WGK Deutschland | 3 |
| RTECS | OG7565000 |
| F | 1-8-10 |
| TSCA | TSCA gelistet |
| HS-Code | 29239000 |
| Speicherklasse | 3 - Brennbare Flüssigkeiten |
| Gefahrenklassifizierungen | Augenreizung 2 Flamm. Flüssigkeit 2 |
| Daten zu Gefahrstoffen | 8002-43-5 (Daten zu gefährlichen Stoffen) |
| Toxizität | LD50 oral bei Ratten: > 8 ml/kg |
Produktanwendung
Lecithin wirkt als Emulgator und ist ein Gemisch aus oberflächenaktiven Phosphatiden. Handelsübliches Lecithin wird hauptsächlich aus Sojabohnen gewonnen; früher wurde auch Eigelb verwendet. Es dient in Margarine als Emulgator und Spritzschutzmittel. Bei der Schokoladenherstellung senkt es die Viskosität und reduziert den Kakaobutterbedarf um 3–5 %, indem es die Fließeigenschaften verbessert. Es wirkt als Benetzungsmittel in Kakaopulver, Füllungen und Getränkepulvern. Es verhindert das Anhaften in Bratfett. In Backwaren trägt es dazu bei, dass sich Backfett mit den Teigzutaten vermischt und Luftbläschen stabilisiert werden. Die übliche Anwendungskonzentration liegt bei 0,1–1,0 %.
Schnelle Lieferzeit
Lagerbestand 2-3 Werktage, Neuproduktion 7-10 Werktage.
